201不锈钢板是一种含有锰、镍等合金元素的不锈钢材质。其镍含量一般在4-6%之间。

镍在201不锈钢板中的作用主要有以下几点：

1. 提高耐腐蚀性：镍能够减少铁的晶界间腐蚀，提高不锈钢的耐腐蚀性能。

2. 改善加工性能：镍可以提高不锈钢的强度和硬度，改善其加工性能。

3. 增强强度：镍还可以提高不锈钢的强度和塑性，使其具有更好的机械性能。

需要注意的是，201不锈钢板并不是食品级不锈钢，其重金属含量相对较高。因此，在食品领域应用时需要特别注意其安全性。